商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)和施工需要執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)布時(shí)間：2022-09-26 08:49　瀏覽次數(shù)：

　　天津廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)、施工、調(diào)試驗(yàn)收及運(yùn)行維護(hù)都需要符合國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　天津廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB 50736、《公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB 50189和《建筑節(jié)能與可再生能源利用通用規(guī)范》GB55015等有關(guān)規(guī)定。

　　廚房防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB 50016、《建筑防煙排煙系統(tǒng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》GB 51251等有關(guān)規(guī)定。

　　廚房排油煙系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置油煙凈化裝置，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置除味裝置，排放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》GB18483、《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》HJ 554及當(dāng)?shù)丨h(huán)境影響評(píng)價(jià)等有關(guān)規(guī)定。

　　廚房熱加工間的通風(fēng)系統(tǒng)宜設(shè)置局部排風(fēng)、全面排風(fēng)及補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，且熱加工間應(yīng)分別設(shè)置灶具工作狀態(tài)、非工作狀態(tài)時(shí)的通風(fēng)換氣方式，對(duì)于燃?xì)鉄峒庸らg還應(yīng)設(shè)置燃?xì)庑孤┖蟮氖鹿释L(fēng)方式。

　　為排除熱加工過(guò)程中散發(fā)的熱量、蒸汽及其他有害物，需要在污染物散發(fā)z近的位置設(shè)置局部集氣罩，這個(gè)位置一般是在其正上方或者其側(cè)面，為保證穩(wěn)定的排風(fēng)量，排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)。

　　自然補(bǔ)風(fēng)方式適用于室外空氣潔凈度較好，溫度適宜的情況，夏季室外溫度較高或冬季室外溫度較低的地區(qū)補(bǔ)風(fēng)需要進(jìn)行冷熱處理后再送入室內(nèi)；另外適宜采用自然補(bǔ)風(fēng)時(shí)應(yīng)保證足夠的自然補(bǔ)風(fēng)面積，并校核廚房負(fù)壓是否符合設(shè)計(jì)要求。

　　我國(guó)擁有世界上z大的、z豐富的社會(huì)餐飲業(yè)，在烹飪及加工食品時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些空氣污染物，包括油煙廢氣和燃燒廢氣兩大類。

　　這些污染物具有嚴(yán)重的危害性，不僅會(huì)對(duì)建筑內(nèi)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，而且還會(huì)對(duì)人體健康造成影響。同時(shí)，廚房通風(fēng)系統(tǒng)的能耗較高，以每天每套食堂通風(fēng)系統(tǒng)消耗電量5kWh估算，全國(guó)公用廚房一年浪費(fèi)的電量相當(dāng)于三峽電站年均發(fā)電量......因此，廚房具備良好的廚房通風(fēng)系統(tǒng)是非常有必要的。