高級(jí)瓷制餐具的洗滌消毒方法與一般餐具的洗滌消毒方法基本相同，其程序?yàn)橐蝗堅(jiān)欢窍礈靹┫礈?；三用清水沖冼；四消毒。在用專用洗滌碗盤機(jī)器的飯店里，專用機(jī)器會(huì)自動(dòng)按照以上程序?qū)τ眠^的瓷器進(jìn)行洗滌消毒。消毒過的餐具，須用專用布擦干水漬，分類分檔整齊的放在特制的碗廚柜內(nèi)，并蓋上潔白干凈的布巾，關(guān)好廚柜門，防止灰塵再次污染。對(duì)一周內(nèi)沒有使用的餐具，須進(jìn)行再次洗滌消毒，以確保餐具的潔凈衛(wèi)生。多種高級(jí)水晶杯、壺，瑪瑙杯具一般采用洗滌劑清洗，然后用熱水沖干凈，然后使用干凈的專用布巾仔細(xì)認(rèn)真擦拭，邊擦過檢查。檢查的方法是手拿杯具的底部，杯子對(duì)著光亮處，檢查是否有污漬滑洗掉，擦好的杯具一定是透明光亮無污漬。擦杯時(shí)一定要輕，用力得當(dāng)。擦后的杯具要杯口朝下依次整齊碼放在專用的杯具柜內(nèi)或杯箱內(nèi)。用后的餐具要認(rèn)真洗滌，中餐高級(jí)象牙筷，用后洗滌時(shí)應(yīng)用專用洗滌劑清洗。用清水沖凈后，再用干凈的揩布揩干。需要注意的是象牙筷的切不可用溫度過高的水來洗涮或浸泡，以免象牙筷發(fā)生彎曲或斷裂。