廚房是使用明火進行作業(yè)的重要場所，所有的燃料一般情況下有液化石油氣、天燃氣及炭等，若是操作不當，非常容易引起泄漏、燃燒及爆炸。廚房是常年與煤炭、氣火打交道的，場所環(huán)境一般較濕，在這種條件環(huán)境下，燃料燃燒的過程中產(chǎn)生不均勻燃燒物及其油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層與粉層附著在墻壁、油煙管道與抽油煙機的表面，若不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能性情況發(fā)生。一些廚房里存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的一些現(xiàn)象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕之下，很容易發(fā)生漏電、短路起火的信息。另外廚房內(nèi)運行的機器是比較多的，超負荷現(xiàn)象比較嚴重。特別是一些大功率電器的設施，在使用過程中會陰電流過大而容易引發(fā)起火。商用廚具用油不當會引起火災，我們知道廚房用油大致分為兩種，一是燃料的用油，二是食用油。燃料用油指的主要是柴油、煤油，大型賓館與飯店主要用柴油。柴油的閃點是較低的，在使用過程當中因調(diào)火、放置不當?shù)鹊脑蚝苋菀讜鸹馂摹?nbsp;