商用廚具走向全球化趨勢在我國的問題是，廚房設備產品在國際競爭中處于產業(yè)價值鏈的中低端位置，出口產品是以中低端為主的，而且缺少自主的品牌，產品附加值比較低，在國際業(yè)內缺少話語權與商用廚具議價權。商用廚具走向全球化是必然的趨勢，但這個道路是艱辛而比較漫長的。廚房設備的選購原則是要有抗御污染的能力，特別是要有防止污染食品的功能，這樣才能保證整個廚房設備內在質量。防火的原則廚房設備表層要具有防火的能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的產品面層材料全部使用的是不燃、阻燃的材料而制成。廚房內的操作要有一個比較合理的流程，在廚房設備的設計之上，能夠按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用起來方便很重要。再就是灶臺的高度、吊柜位置等，這些都直接影響到使用的方便程度，我們要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。